Petits palmiers

Pour réaliser ces palmiers, je me suis inspirée du livre petits gâteaux écrit par Frédéric Anton & Christel Brua ...

Le résultat est excellent...on retrouve toutes les saveurs de la viennoiserie d'avant...on peut en manger au petit_déjeuner, goûter ou tout simplement avec un bon café à n'importe quel moment de la journée!...

En voici la recette:

Ingrédients:

• 500g de farine

• 400g de beurre

• 10g de sel

• 400g d'eau

• sucre semoule (à l'origine il était indiqué 400g mais j'en ai mis beaucoup moins)

Réalisation:

Laisser le beurre à température ambiante.Le mélange des ingrédients peut être fait sur un plan d travail ou dans un grand saladier. personellement je l'ai fait dans un grand saladier car l'étape du mélange avec l'eau est plus facile et plus rapide.

Le couper en tout petits cubes puis le mélanger à la farine du bout des doigts afin que le beurre reste en cubes. Ajouter ensuite le sel et l'eau et mélanger le tout délicatement à l'aide d'une cuillère en bois. Il ne faut pas écraser les cubes de beurre car on doit les retrouver quasiment intact dans le détrempe. Une fois tout mélangé, on obtient donc une pâte molle à laquelle on donne une forme de boule puis on la recouvre d'un film alimentaire et on laisse reposer 5 mn.

Fariner un plan de travail et poser la pâte. Là on va donner un tour simple: on étale la pâte de haut en bas jusqu'à l'obtention d'une bande rectangulaire puis on replie la pâte sur elle même en trois parties égales. On la laisse reposer 15mn. On fait ensuite 4 autres tours simples en alternant tournage et repos.

Si la pâte est trop liquide et ne permet pas le premier tournage de en bas, on peut le faire sur le plan de travail. Pour les tours suivant j'ai fariné généreusement mes mains afin d'obtenir une pâte me permettant le tournage de haut en bas. Le tournage se fait à la main, cela permet de conserver les cubes de beurre.

Pour finir, laisser reposer 20mn la pâte au réfrigérateur.

Ensuite étaler la pâte feuilleté au rouleau en laissant une épaisseur entre 0,5cm et 1 cm . Saupoudrer généreusement de sucre puis rouler chaque bord vers le milieu. Saupoudrer à nouveau de sucre la pâte "roulée".

Conserver cette pâte "roulée" au congélateur environ 15mn.

Durant ce temps, préchauffer le four à 180°C (th6).

Découper la pâte "roulée" en tranches de 0,5 cm d'épaisseur et les déposer en les espaçant bien sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Les faire cuire au four durant 20mn à 30 mn. Les palmiers doivent bien dorer afin que le dessus caramélise.

Cette recette permet la réalisation d'environ 36 palmiers.

Ajuster la température du four si on effectue plusieurs fournées.

La chaleur du four n'étant pas homogène à tous les endroits du four, je tourne ma plaque de cuisson au mileu du temps de cuisson...

A vous...