Pâte de praliné

Un praliné maison...une subtilité de plus pour vos préparations!...

Ingrédients:

• 400g d'amandes ou noisettes ou un mélange des deux!...
• 250g de sucre
• 70ml d'eau

Etapes:

1. Torréfaction des fruits secs à 170°C
2. Dans une grande poele; mettre le sucre dans l'eau et porter à 120°C et y incorporer les fruits secs.
3. Bien mélanger les fruits secs...Le mélange devient sableux puis se caramélise.
4. Une fois tous les fruits secs enrobés de caramel; verser sur du papier sulfuriser en étalant le plus plat possible. Laisser refroidir.
5. Une fois le mélange froid, le casser grossièrement et le mettre dans un robot à couteau puissant.
6. Battre le mélange, au début apparaît le pralin (tout petits morceaux). Continuer à battre, jusque l'huile des fruits secs apparaisse. Continuer jusqu'à l'obtention d'un liquide homogène. (pâte praliné).
7. Le verser dans des bocaux en verres hermétiques. Se conserve à température ambiante et se mélange régulièrement pour ne pas laisser l'huile se déposer au fond.