Pâte à Linzer

Cette pâte est la base de la Linzer Torte mais peut être utilisée pour diférentes tartes, selon l'imagination de chacun. C'est une excellente alternative à la pâte sablée.

Originaire de la ville de Linz en Autriche

La recette m'a étée inspirée par Christophe Felder dans son livre "PATISSERIE!"

Ingrédients

• 250 g de farine

• 7 g de levure chimique

• 10 g de cacao en poudre

• 1 pincée de cannelle

• 125 g de sucre semoule

• 125 g de beurre ( préférer le beurre AOP ou AOC)

• 60 g d'amandes hachées

• 1 pincée de sel

• 2 oeufs entiers (préférer les oeufs élevés en plein air ou Bio)

• le zeste fin d'un citron

A l'aide d'un chinois, tamiser ensemble la farine, la levure chimique, le cacao en poudre et la cannelle dans un grand bol. Y ajouter le sucre semoule, le beurre coupé en morceaux et à température ambiante, les amandes hachées et la pincée de sel.

Travailler ce mélange à la main de manière à bien incorporer le beurre au reste des ingrédients.Continuer jusqu'à obtention d'une texture sableuse fine.

Incorporer les 2 oeufs et le zeste du citron. à L'aide d'une cuillère en bois mélanger le tout et retravailler à la main jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Former une boule et envelopper de film alimentaire.

Placer la pâte au réfrigérateur 2h00 avant de l'utiliser.