Génoise

Un biscuit tendre et délicat qui sert de base aux gâteaux les plus sophistiqués...

Ingrédients:

• 3 gros oeufs
• 100 g de sucre semoule
• 2 g de sel
• 100 g de farine
• 50 g de beurre + 15 g pour le moule

Réalisation:

Préchauffer le four à 150°C

Dans un grand bol mettre les oeufs, le sucre et le sel. Poser le bol dans un récipient contenant de l'eau très chaude main non bouillante et battre au fouet jusqu'à ce que le mélange triple de volume et devienne très ferme.

Faire fondre le beurre.

Saupoudrer la farine tamisée sur la surface du mélange oeuf/sucre/sel. Mélanger délicatement (mouvements circulaires dede bas en haut) avec la cuiller en bois, puis ajouter le beurre fondu.

Beurrer un moule de 24 cm cette pâte et enfourner. Au bout de 30 mn tester si le gâteau est cuit en piquant une aiguille d'acier au milieu.

Démouler sur une grille et laisser refroidir.

Quelques astuces

Pour éviter de fouetter sur le bol d'eau chaude, je fais monter d'abord les blancs puis j'y incorpore les jaunes, le sucre et le sel et je continue à battre. La génoise a plus de volume et est plus aérée.