Recette pâte de fruits secs

Pâte de pistaches non colorée

Et si on la faisait soi-même!

Ingrédients:

400g de pistaches émondées

200g de sucre

70g d'eau

100g de poudre de pistaches ou poudre d'amandes

10 gouttes d'extrait d'amandes amères

4 cas d'huile de tournesol

Réalisation:

Torréfier les pistaches au four à 150°C

Dans une grande poêle, monter le sucre avec l'eau à 121°C puis y jeter rapidement les pistaches sans cesser de remuer.

Le mélange va sabler, continuer à remuer à feu doux. Le sucre va se caraméliser. Une fois tout le sucre caramélisé, verser la préparation sur un silpat et laisser refroidir.

Ensuite verser tous les ingrédients dans un robot coupe et le mettre en marche jusqu'à obtention d'une pâte lisse et liquide. Cela peut prendre 10mn. Arrêter le robot si le moteur chauffe et le remettre en route.

Une fois votre pâte obtenue, versez là dans un bocal et conservez la au réfrigérateur.

Bonne dégustation!